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糖醋薰小鲫鱼的做法

2018-11-08 09:31:21
糖醋薰小鲫鱼的做法 “现在是春季,是孩子生长发育快的季节,所以重点补充一下钙质和微量元素是必须的。专家建议的食物种类有很多,主要是小鱼小虾、海产、核桃、杏仁等坚果,还有花生、芝麻等油类植物,所以俺这些日子天天在做这一类的菜式。
很多妈妈对孩子的补钙餐都有点头疼,因为坚果类的东西还好说,超市都有成品出售,给孩子当零食吃就行了。可是这小鱼小虾就不太好办,一是不好做,小鱼小虾杀鱼去鳞很麻烦,连市场的小贩都不愿意代杀,嫌费时间,所以自己不会杀鱼的人只有看着小鱼小虾莫有办法。二是小鱼小虾刺非常多,给孩子吃怕孩子不会择刺,卡在喉咙里,所以一般都不敢做给孩子吃。
对于种情况,不会杀鱼的人,建议你尽量买小的鱼,越小越好,小到绿豆鱼、小银鱼那种象鱼苗的小鱼,那种小鱼不用去肠刮鳞,可以整条就这么吃;对于第二种,怕孩子卡着的,可以试试将小鱼小虾过油炸得酥脆酥脆的,让鱼骨鱼刺焦化,这样就可以让孩子连肉带刺一道给嚼了,这样吃下去的鱼虾,补钙效果会更好。” 食材明细 主料 小鲫鱼 500克 辅料 姜末 50克 小葱 30克 配料 盐 4克 料酒 30克 醋 80克 白砂糖 30克 鸡精 适量 胡椒 少许 清水 60克 酸甜 口味 熏 工艺 一小时 耗时 普通 难度 糖醋薰小鲫鱼的做法步骤 1新鲜小鲫鱼活杀,清理干净(注意鱼腹内有鱼籽的一定要将鱼籽取出,否则下油锅炸制的时候会爆锅。 2置于大碗中,加入25克姜末、两小勺盐、30克料酒、30克醋,拌匀,腌渍1小时。 3另取25克生姜、30克小葱,切成末,备用。 4香醋50克、白砂糖30克、少量鸡精、胡椒粉,调成味汁,备用。 5炒锅倒入半锅油,大火烧至六成热时,转中火,将腌好的小鲫鱼滤干汁液后,下油锅炸制。 6炸到小鱼两面呈焦黄色时,即可关火,将鱼捞出滤干油分。 7锅中留少量底油,烧辣,下入姜末呛锅,然后将味汁倒入锅中,加入60克清水,大火煮沸。 8下入炸好的小鲫鱼,翻炒均匀后,小火收汁,至味汁差不多收干,呈糖浆状时,要将锅内的小鲫鱼不停的轻轻翻炒,使其表面均匀的沾上糖醋汁,然后即可关火,装盘时撒上葱花即可。
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